デスクトップアプリからExcelファイルを開くと編集していなくても保存リストウインドウが表示されます

Excelの仕様が原因のため、セキュアSAMBAでの制御はできません。

📎補足

ネットワーク上にあるExcel 97-2003形式のファイルをExcel 2007以降で開くと、自動で現在のユーザーと時刻の情報を書き込むようになっています。

ユーザー自身が編集していなくとも、Excelが自動で更新をかけていることで起こる事象です。